برچسب: ماهی

ماهی قزل آلا برای تناسب اندام به دلیل پروتئین موجود در آن ، و اسیدهای چرب امگا 3 بسیار عالی میباشد. ماهی قزل آلا همچنین دارای ویتامین های A، B، D که برای سلامتی بسیار خوبست.در زیر 5 فایده مهم ماهی قزل آلا را می خوانیم:

تنظیم قند خون
ماهی قزل آلا منبع خوبی از سلنیوم، اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین D، است که هر سه تای آنها سطح انسولین در بدن را تنظیم میکند.

سیستم قلبی عروقی
اسیدهای چرب امگا 3 و اسید های آمینه موجود در ماهی قزل آلا به کاهش کلسترول، انعطاف پذیری شریان ها و تقویت ماهیچه های قلب و ترمیم بافت عروق کمک میکند.

پیشگیری از بروز سرطان
ماهی قزل آلا نیز شانس ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. یک تحقیق در کشور سوئد که در 6،000 مرد انجام شد. نشان داد مردانی که ماهی های چرب را به طور منظم در رژیم غذایی خود دارند خطر ابتلا به سرطان پروستات را تا یک سوم کاهش داد.

چشم ها
ماهی قزل آلا هم برای چشم مفید است. ماهی قزل آلا شامل چربی های امگا 3 و اسیدهای آمینه است که در جلوگیری از دژنراسیون ماکولا، کوری، خستگی چشم، خشکی و شبکیه کمک می کند.
ایده آل برای مغز
ماهی قزل آلا منبع غذایی غنی از اسیدهای چرب امگا 3، است که نقش بسیار مهمی در کارکرد مغز دارد. چربی امگا 3 نیز ضد التهاب است. شما می توانید دو یا سه بار در هفته از این ماهی مصرف کنید.

مشکل خیلی از افراد ونخوردن ماهی و میگو بخاطر بوی آن می باشد در این بخش دستور بهترین روش برای مزه دار کردن ماهی ومیگو را به شما کاربران عزیز نازوب آموزش می دهیم.

ماهی
برای مزه‌دار کردن ماهی قبل از سرخ کردن ماهی را فیله کنید و در شیر و پیاز خلالی خرد کرده به مدت 3 ساعت بخوابانید. سپس در آبکش بریزید، با نمک و فلفل مزه‌دار کنید، در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید.

* برای آن که بوی ماهی از دست زدوده شود بهتر است دست‌های خود را با محلول سرکه و آب و یا آب و نمک بشویید.

* برای این که میگو در هنگام پخت سفت نشود، آب، نمک و 2 قاشق سوپ‌خوری سرکه را در قابلمه‌ی مناسبی بریزید و بجوشانید، میگو را بیفزایید و 10 ثانیه صبر کنید. شعله را خاموش کنید و میگوها را در آبکش بریزید.

* برای اینکه ماهی در هنگام پخت (آب‌پز) متلاشی نشود، بهتر است مقداری سرکه و نمک در آب‌جوش بریزید و ماهی را در آن بپزید.

* برای اینکه ماهی در هنگام سرخ کردن خرد نشود، بهتر است ابتدا قسمت بدون پوست را در روغن سرخ کنید، سپس قسمت پوست ماهی را سرخ کنید تا این اتفاق پیش نیابد.

* اگر می‌خواهید ماهی منجمد طعم تازگی و خوبی به خود بگیرد، فیله‌ی ماهی یخ زده را در شیر قرار دهید تا انجماد آن در شیر به آرامی باز شود و آن‌گاه خواهید دید که مزه‌ی یخ‌زدگی را از ماهی می‌کشد و طعم دل‌پذیری به آن می‌بخشد.
برای این که میگو در هنگام پخت سفت نشود، آب، نمک و 2 قاشق سوپ‌خوری سرکه را در قابلمه‌ی مناسبی بریزید و بجوشانید، میگو را بیفزایید و 10 ثانیه صبر
کنید. شعله را خاموش کنید و میگوها را در آبکش بریزید.

* برای اینکه هنگام تمیز کردن، ماهی از زیر دستتان سُر نخورد، ابتدا کمی نمک روی تخته‌ی کار بپاشید. سپس ماهی را روی آن قرار دهید و به راحتی آن را تمیز کنید.

* راه تشخیص تازگی ماهی این است که در ظرف مناسبی به میزان کافی آب بریزید، سپس ماهی را درون آب قرار دهید. اگر ماهی شناور بماند تازه است. اگر به ته ظرف فرو رود احتمالاً از صید آن مدت زیادی گذشته است.

* برای پخت ماهی شوریده: ماهی شوریده گوشتی لطیف دارد و بهتر است به صورت شکم پُر یا سرخ‌شده مصرف شود. دقت داشته باشید که برای پر کردن شکم این ماهی، فقط تا قسمت کمر ماهی باز شود.
میگو
* برای این که میگو در هنگام پخت شکل حلزونی به خود نگیرد، پس از تمیز کردن با چاقوی تیز 4 برش در بند پشت میگو به عمق نیم سانتیمتر ایجاد کنید. میگو دیگر در هنگام پخت حلزونی شکل نمی‌شود.

* از بهترین طعم‌دهنده‌ها به گوشت ماهی می‌توان به ترکیبی از زعفران، نمک، فلفل سیاه و سرکه اشاره کرد.

* برای مزه دار کردن گوشت ماهی قبل از سرخ کردن ماهی را در مخلوط آرد، زردچوبه، ادویه‌ی ماهی، نمک و فلفل بغلتانید، سپس آن را در روغن سرخ کنید.

* برای این که در هنگام پخت ماهی در فر، پوست ماهی به سینی فر نچسبد، بهتر است ماهی را روی صفحه‌ی سیلیکونی یا سینی تفلون بپزید. یا سینی را چرب کرده و قدری آرد سمولینا یا آرد سوخاری درشت روی سینی بپاشید.

مواد لازم برای سه نفر:

ماهی بدون استخوان مخصوص قلیه چهار تکه یا نیم کیلو (سرخو ، شیر ،جش، هامور، سنگسر ، سکن)

سبزی قلیه خرد شده ۳۰۰ گرم :شامل ۲۵۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله

سیر ۶ حبه

تمر هندی ۱ بسته ۲۵۰ گرمی

پیاز متوسط یک عدد

زردچوبه یک قاشق چایخوری سرپر

آرد گندم ۲ قاشق غذاخوری سرپر

روغن

نمک و فلفل قرمز

طرز تهیه:
اهل فن معتقدن كه بهترين ماهى براى قليه ماهی، ماهىِ همور يا هاموره، اما ماهی شیر همبریا مهمانی ها مناسبتر است از لحاظاین که تیغ ندارد .
ماهى را می‌شوريم و می‌گذاريم تا خشك بشود، بعد ادويه و زردچوبه می‌زنيم و می‌گذاريم تا طعم دار شود.
پياز و سيرِ فراوون را رنده مى‌كنيم و با هم تفت مى‌دهيم، و بعد ، گشنيزرا اضافه میکنیم تا جايى كه بوى سير و گشنيز بلند شود به تفت دادن ادامه می‌دهيم.
براى قوام هم میتوانید يكى دو قاشق آرد به غذا اضافه كنید.
يك مرحله‌اى اينجا هست به نام شيره‌ى تمر هندى را كشيدن؛
به اين صورت كه شما تمر هندى را (با تمرهاى خوراكى بقالی فرق داره ) قد يك گردو يا اگه تعدادتان زيادباشد دو گردو ( يه قدرى كه زياد ترش نشود، بستگى به طعم تمرهندى و ذائقه‌ى خودتان داره) چند ساعت می‌گذاريد خيس بخورد بعد يه كاسه می‌گذاريد زير و يه آبكش رو به همين شكلى كه توى فيلم ميبينيد شيره ى تمر رو می‌گيريم و هسته‌هاش رو جدا می‌كنيم و صافش ميكنيم. مى‌تونيم اين مرحله رو به كرّات تكرار كنيم. آب تمر رو می‌ريزيم توى قابلمه و صبر میکنیم.
چون تمر، ترشه در ميزان نمكى كه ميريزيم دقت به خرج ميديم. و بعد فلفل را اضافه میکنیم.

وقتی آب قليه به جوش بياد و غل بزنه، حالا ماهى‌ها رو با عزت و احترام برمى‌داريم و به قابلمه مى‌سپاريم.
بيست تا سى دقيقه كه بگذره آماده است. نكته‌ پخت این خورشت این است که در این مرحله نباید در قابلمه را بگذاریم و وقتى ديديد كه لعاب انداخت آماده است.